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Formation sur le Sous Vide


CENTRE DE FORMATION ALAIN DUCASSE
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TECHNIQUES DE CUISSON
BASSE TEMPERATURE SOUS VIDE.
Au Programme:
  • Présentation des équipements spécifiques.
  • Cuisson à basse température des fruits et légumes.
  • Approbation des techniques de remise en température.
  • Préparation et expérimentation des cuissons de viandes rouges, viandes blanches, gibiers et poissons selon la technique du sous vide.
  • Elaboration des sauces.
  • Qualité microbiologique des denrées cuites en basse température.


» Site web de l'INFA

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ou fpcrman@infa-formation.com

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Fax. 03 44 91 18 97
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